Hier kommt die “Dosage” ins Spiel, ein wichtiger Moment
Die “Dosage” ist der letzte Eingriff des Kellermeisters, bevor die Flasche mit ihrem endgültigen Korken versehen wird. In diesem Augenblick wird die sogenannte Versanddosage zugegeben, die einerseits den Flüssigkeitsverlust vom Degorgieren ausgleichen und gleichzeitig dem Champagner noch etwas Zucker zuführen soll.
Dieser Liqueur wird meist so neutral wie möglich gehalten. Er ist dem Flascheninhalt sehr ähnlich aber es wird eventuell noch ein wenig Zucker zugefügt. Es kann aber auch vorkommen, dass der Kellermeister einen sogenannten “liqueur d’expedition” verwendet, um dem Champagner einen letzten Hauch an Aromen von alten und Reserve-Weinen zu verleihen, die lange Jahre extra zu diesem Zwecke ausgebaut wurden.
Vom Champagner Doux über den “Demi-Sec” bis hin zum Champagne “Brut Nature”
Champagner Doux: Süss oder auch lieblich. Mehr als 50 Gramm Zucker pro Liter. Dieser Champagner war vor allem in 19. Jahrhundert sehr beliebt, ist aber heute aus der Mode gekommen. Er wird seit 50 Jahren so gut wie nicht mehr hergestellt.
Champagne Demi-Sec: Halb-Trocken mit 32 bis 50 Gramm Zucker pro Liter.
Champagner Demi-Sec wird vor allem zu Nachspeisen gereicht.
Champagner “Sec” oder auch “Dry” enthält zwischen 17 und 32 Gramm Zucker pro Liter. Er wird nahezu nicht mehr verkauft, ähnlich wie der Champagner ”Extra-Dry”, mit zwischen 12 und 20 Gramm Zucker pro Liter.
Champagner Brut enthält 6 bis 12 Gramm Zucker pro Liter. Somit ist er um einiges trockener (herber).
Champagner Extra-Brut: zwischen 0 und 6 Gramm Zucker pro Liter.
Seit 1996 gibt es auch die Bezeichnung “Brut Nature”, mit 0 und 3 Gramm Zucker pro Liter. Diese Champagner werden auch “Dosage Zero” oder “Pas Dosé” genannt.
Warum geht die Tendenz zu immer trockeneren Champagnern?
Früher mochten die Engländer aber auch die Franzosen vor allem liebliche Champagner. So wurde im 19. Jahrhundert der Champagner vor allem “Doux” oder “Demi-Sec” getrunken. Nicht selten wurde mit bis zu 100 Gramm Zucker und mehr dosiert. Erst im Laufe der Jahrzehnte ging der Trend zu weniger Zucker. Die Engländer entdeckten ihre Vorliebe für herbere Weine und der dort stetig wachsende Absatzmarkt veranlasste die Champagnerhäuser, mehr Brut Champagner herzustellen. Vorreiterin war hier Madame Pommery im Jahre 1860.
Dies zog drei wichtige Entwicklungen mit sich:
Der Wandel im Geschmack hin zu herben bzw. trockenen Weinen und Champagnern führte zur Einstellung der Produktion von den Sorten “Doux”, “Sec” und “Extra-Dry”.
Gleichzeitig änderte sich auch die Art und Weise wie Champagner verkostet wurde: Ursprünglich nur zum Dessert, wurde der Champagner ab den 70iger Jahren mehr und mehr zum Aperitif- und Cocktailwein und ab den 90iger Jahren auch zum Begleiter während des ganzen Essens.
Last but not least, spornte die Verringerung des Zuckergehaltes die Winzer an, an der Qualität ihrer Champagner zu feilen. Bis dahin hatte der hohe Zuckergehalt viele Ausbaufehler und Geschmacksunreinheiten aber auch mangelnde Qualität überdeckt. Die Liebhaber der Extra-Brut oder Zero Dosage Champagner suchen in diesen Champagnern die feinen Qualitäten und Geschmacksaromen, sowie die Persönlichkeit des Terroirs, die sich vor allem dann zeigen, wenn der Zuckergehalt fast gegen null geht.
